El emblemático Tapas 24 de Barcelona lleva sus famosos bocadillos en bikini a Robertson Quay

Una de las muchas cosas que agradecemos durante este parón mundial es que todavía tenemos un mundo de cocinas en nuestra puerta, literalmente, en el caso de los servicios de entrega, pero también gracias a la cantidad de marcas extranjeras que llegan a nuestras costas. Tras las aclamadas importaciones como el restaurante israelí Miznon y la hamburguesería argentina Carne, ahora llega un soleado trozo de España.

Tapas 24, uno de los bares de tapas más populares de Barcelona, ha atraído a las multitudes y ha aparecido en las guías gastronómicas desde que el chef Carles Abellán, galardonado con una estrella Michelin, lo inauguró en 2006. Este local de Singapur, situado en Robertson Quay, es su primera aventura asiática, y se ha abierto en colaboración con el Grupo L’Angélus, responsable de conceptos europeos como L’Angélus y Les Bouchons.

Situado frente al río, Tapas 24 Singapur se esfuerza por capturar el ambiente eléctrico del original. El interior se inspira en el pionero arquitecto catalán Antoni Gaudí, con una voluptuosa paleta de rojos, azules y atrevidos acentos geométricos.

Las mesas altas y los llamativos taburetes rojos contribuyen a esa energía bulliciosa y cercana (respetando las normas de distanciamiento social, por supuesto). De la cocina abierta sale un chispeante flujo de tapas y paellas clásicas, dirigidas por la chef Carolina García Santamaría, protegida de Abellán.

Si piensa en bebidas españolas, probablemente lo primero que le venga a la mente sea la sangría. Tapas 24 elabora una fabulosa sangría de cava (22 $/copa, 68 $/jarra), pero hay mucho más en su programa de bebidas: una amplia gama de vinos españoles por copa, G&Ts con toques de estilo barcelonés y cócteles callejeros españoles fáciles de beber. Para un día caluroso, piense en bebidas para calmar la sed como El Rebujito (18 $/copa, 58 $/jarra), un clásico andaluz picante mezclado con jerez, soda de lima-limón y menta.

Para refrescarse más, empiece su fiesta de tapas con el Gazpacho Andaluz (14 $). Esta sopa fría y cremosa es un puré de tomates romanos, pimientos, pepinos y apio.

Podemos saborear más dulzura de los tomates romanos con el crujiente pan con tomate (8 $). Simplemente untado con tomates frescos, aceite de oliva virgen extra y sal marina, el pan de cristal cruje satisfactoriamente bajo el diente.

Otro clásico tostado que da en el clavo es el icónico Sándwich Bikini «Tapas 24» (16 $). Es imposible equivocarse con los triángulos tostados cubiertos de mozzarella de búfala, jamón ibérico y pasta de trufa negra, pero la sinfonía pegajosa en nuestra boca todavía nos sorprende.

Siga con las delicias de otra firma, las Croquetas de Pollo ($8). A diferencia de las típicas croquetas de carne picada, estos bocados crujientes llevan pollo desmenuzado y cocido a fuego lento durante 24 horas en velouté casero, lo que ofrece más sabor a la vez que se deshace en la boca.

La tortilla de patatas de Tapas 24 es también una versión de la tortilla de patatas, divina. Su tortilla española «estilo mallorquín» (12 $) es una pila ultra gruesa con patatas confitadas, cebollas caramelizadas y chorizo.

La mayoría de las tapas son réplicas del menú barcelonés, pero hay un par de creaciones «más sanas» que sólo encontrarás en Singapur: el aguacate con pesto (16 $), por ejemplo. El aguacate con pesto (16 dólares), por ejemplo, se prepara en la parrilla Josper, lo que hace que la cremosidad de este superalimento alcance nuevas cotas, acentuadas por una capa herbácea de pesto y queso feta. Se trata de una versión refrescante en una cocina en la que abundan los fritos y las carnes rojas, pero nos han dicho que se ha convertido rápidamente en un éxito de ventas.

Otra creación fresca para el menú de Singapur, el Mató Con Tomate (14 $), combina el suave y lechoso queso Mató con el golpe umami de las anchoas. Se puede poner sobre una tostada crujiente con tapenade de aceitunas negras y tomates secos para obtener una explosión ácida y salada.

Para un verdadero olor a Mediterráneo, no hay que olvidar el marisco. El pulpo a la gallega (22 $) se hierve hasta que está tierno, aderezado con aceite de oliva y una generosa pizca de pimentón ahumado. Por su parte, las Almejas al Ajillo en Jerez (32 $) ofrecen una vuelta de tuerca a las populares gambas al ajillo con almejas frescas flambeadas al jerez. No se olvide de servirse el caldo con una cuchara, ya que la combinación de jugo de almeja salado con alcachofas dulces y frescas es muy fácil de sorber.

Además de estos pequeños platos, también hay una selección de platos más grandes para compartir. Si le apetece quedarse a picar algo, la «Fusta» de embutidos y quesos españoles (52 $) es un plato abundante de embutidos, quesos, mermelada de pimientos rojos y crujientes palitos de pan. Pero la estrella de cualquier espectáculo español es, por supuesto, la paella. Nuestra paella de gambas al ajillo (40 $) se cocina en el horno Josper con una riqueza ahumada y aterciopelada, aunque nos hubiera gustado una corteza más crujiente.

Tapas 24 se encuentra en 60 Robertson Quay, #01-04 The Quayside, Singapur 238252, p. +65 6513 6810. Abierto de martes a sábado de 12 a 23 horas, y los domingos de 11 a 23 horas. Cerrado los lunes.

**Durante la fase 2 de Singapur (alerta máxima), Tapas 24 está disponible para entrega y comida para llevar en toda la isla todos los días de 12 a 21 horas a través de su plataforma de pedidos.