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Cocina

Descubre la ciencia y el arte del buen comer

Lo primero que ha de sorprender a muchos curiosos de la cocina que emprenden su camino, es que terminan por enterarse de que no es precisamente lo mismo un cocinero que un gastrónomo.

La explicación, está contenida en la definición de lo que es gastronomía. Se comprende, como el intensivo estudio que se realiza con respecto a la relación que guardan las personas con todo aquello que es de su consumo, cuál es su entorno o cuál es el ambiente.

Otra cosa a tomar en consideración, es el hecho de que la gastronomía no se anexa absolutamente solo a la comida, va mucho más allá de la comida. Por medio de la gastronomía es posible conocer el mundo por su búsqueda de componentes culturales.

Por ende, la gastronomía es una ciencia que engloba insospechados aspectos para muchos, más su objetivo primario se centra en la cocina.

Pero a la vez, es un arte al encerrar aspectos estéticos y que desatan el lado más creativo de todo aquel entusiasta.

Desde tiempos inmemoriales 

Es sencillamente impresionante lo que ha ocurrido con la gastronomía realizando un recorrido por sus diferentes eras. La historia de la gastronomía y su asombroso proceso de evolución, tuvieron un impacto significativo en el lejano mundo prehistórico.

Todo se dio cuando se descubrió el fuego y sus múltiples maneras de utilizarlo. De batallar con trozos de carne sin cocción, a conocer los primeros filetes a la parrilla.

El paso trascendental que le secundó, fue su condición de hábito para la supervivencia mutado a todo un estudio científico y artístico. Su forma de transformar la economía también le dio peso histórico, pues el hallazgo de nuevos materiales o ingredientes para laborar, supuso la apertura de rutas europeas con fines de comercio y prosperidad.

Ocurrieron muchos cambios, que para los hombres del principio de la historia simplemente fueron concebidos como hitos, entre ellos.

  • El que se incorporara la carne como algo básico en la dieta del momento. Fue al menos hace dos millones y medio de años y el evento al parecer tuvo lugar en África. Fue de suma importancia porque contribuyó a generar cambios en el físico de los consumidores.
  • Explorar el fuego. Fue lo primero en otorgarle “cierta sazón” a la comida, por lo que ya no se trató de sobrevivir, sino de darle un toque más allá.

Erase una vez en la prehistoria

En la rudimentaria época cavernaria, básicamente todo consistía en la tarea diaria de vivir un día más. Entre frutos, unas cuantas semillas y la iniciativa pesquera se pasaban los días.

En las épocas de los famosos faraones

Cereales y legumbres.

Los egipcios y los hebreos, fueron tal vez las primeras culturas que lograron grandes influencias gastronómicas a sus países y regiones vecinas. Gracias a las corrientes del Nilo, era muy común disfrutar de dátiles e incluso sandías. Lograron incluir el elemento más típico de la mesa, el pan.

Algo a saber, es que la carne solo era para seres privilegiados de buena postura económica, el resto simplemente se alimentaba de lo cotidiano.

El caso del pueblo hebreo es muy curioso

¿No podían alimentarse de la carne de los cerdos solo por cuestiones de religión?

Más que religioso, el motivo era su salud. En aquellos días una peligrosa epidemia rondaba los pueblos, precisamente afectaba además de al ganado, a los porcinos.

La historia, se extiende muchísimo más de lo que se puede llegar a imaginar. Un libro recomendado para quienes deseen curiosear mucho más sobre la gastronomía es “La historia del paladar” donde se puede encontrar un resumen histórico y mucho más.

Dadas todas estas condiciones, la gastronomía escaló del acto de supervivencia a toda una ciencia y luego a un nuevo tipo de arte. Para la fecha que se marca, inclusive hay tipos de gastronomía que logran expandir las posibilidades, las más conocidas como la naturalista o vegetariana o las más enigmáticas como la molecular y la macrobiótica.

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